酒曲的分类 | 烟酒回收回收烟酒厦门回收烟酒厦门烟酒回收厦门回收购物卡厦门购物卡回收厦门市厦泰贸易有限公司

设为首页 | 加入收藏 | 联系我们

烟酒回收：

购物卡回收：

婚宴团购：

酒曲的分类

来源：　日期：2014-07-01

采用纯种培育的方法制得纯种麦曲。主要用于黄酒的酿造。
　　
　　小曲—酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。主要用于酿造白酒。用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。含有微生物。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。因为曲块小，发生热量少，适用于中国南方气候条件。用小曲酿造的酒称为小曲酒。主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
　　
　　红曲—我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，
　　
　　大曲—以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。用于蒸馏酒的酿造。
　　
　　麸曲—这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。