在前面我们提到陈年的女儿红一打开香飘十里，人人争饮，那为什么酒越陈越香呢？这就涉及到很多化学知识了，就让厦泰烟酒来告诉大家吧。

       酒的酿造

       陈放多年的酒香味馥郁，酒味绵长甘醇，这是因为好酒大多以小麦、高粱等为原料，原料中的淀粉经过发酵变成了酒精，在经过蒸馏就可以得到酒精含量比较高的白酒了。白酒中不只含有酒精，还有很多的淀粉糖、氨基酸和多种维生素。不过刚酿造出来的酒里没有乙酸乙酯——散发芳香气味的助手。

        酒的密封发酵

        我国的劳动人民在长期的生产实践中发现：只要将新酿制成功的酒密封后放在温度适合的地方，让它慢慢发酵，让酒中的物质发生酯化反应，生成乙酸乙酯，使酒香醇。在陈放的过程中要注意密封技术和陈放地点的温度的稳定性，两者任一有差池都会毁掉一坛好酒。

         现代陈酿技术

         随着科学技术的发展，酿酒技术也在上升。例如新酒陈化设备就可以让新酒迅速   达到陈年老酿的口感，大大加快了陈化速度，节省了库房和资金，为酿酒业的长足发展做出了重大贡献。

         在这里也要提醒大家，酒越陈越香是指密封酒桶中的酒，市场上的瓶装酒都是有保质期的，最好保存不超过三年， 亲，都明白了吗？！