色：白酒以无色透明，无悬浮物。浑浊物和沉淀现象为好。

香：不同香型的白酒，应有本酒特有的酒香。如茅台酒有独特的酱香风味，泸州老窖特曲有诸味调和的浓郁香气。

味：醇厚无异味，无强烈刺激性的白酒质量较好。

白酒的安全饮用

白酒宜烫热了喝。喝热酒的好处主要有两点：其一，可以减少酒中的有害物质。因为酒中除了含有乙醇外，还有甲醇、乙醛等有害物质。甲醇是一种有毒液体，人体摄入10毫升时，便会导致双目失明。乙醛摄入过多时，会引起头晕。但是，乙醛的沸点为21℃，甲醇的沸点为64℃，当白酒烫热后，这两种有害物质会挥发，减少对人体的危害。其二，冬天饮热酒，人们感到舒适。但是，烫酒时要掌握好温度，一般不宜超过65℃，否则酒的香味会散失掉。如饮用优质酒，可以不必烫饮，其一可保持香型，其二名酒有害成分较少。如需加温，不宜超过30℃。

黄酒的选购

质量好的黄酒，味道甘醇，清凉爽口，含有丰富的营养，能满足人的嗜好，促进人体健康；而变质的黄酒，会对人体造成危害。所以要认真鉴别，尤其是在高温季节，黄酒较易发生变质，购买时更应严格挑选。选购黄酒主要从以下几个方面进行分析：

色：优质黄酒，清澈透明，光泽明亮，无浑浊、无沉淀、无变色现象。

香：优质黄酒，香气浓郁。

味：优质黄酒，清凉爽口，甘醇味美，无辛辣、酸、涩等异味。

黄酒的饮用安全

黄酒，吃法不同，作用不同。生喝，有消食化积、镇静作用，但最好是烫热了再喝。因为黄酒中含有微量的甲醇、醚、醛等类有机物，这些有机物对人体有一定危害。若将黄酒加热，这些微量的有机物会挥发，黄酒中所含的脂类芳香物，也会随着温度的升高而蒸腾，酒味更加甘爽、醇厚。黄酒烫热了再喝，酒的味道更美，有利于人体的健康，还能驱寒祛湿，活血化瘀，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有一定的疗效。

啤酒的选购

啤酒的品种很多，鉴别啤酒的质量主要是通过观颜色、看泡沫、闻香气、尝味道等方面进行分析和判断。只要注意这几个方面，就能把握好其质量。

颜色：国内生产的啤酒，多为淡黄色。优质啤酒，清澈透明，呈金黄色。如果酒色浑浊，透明度差，黏性大，甚至有晃浮物，质量则次。

泡沫：啤酒泡沫是啤酒区别于其他任何酒类和清凉饮料的特殊标志。优质啤酒，将瓶盖启开，能听到爆破声，接着瓶口有泡沫升起，刚刚溢出瓶口为好。将啤酒缓缓倒入洁净的玻璃杯内，泡沫涌上杯口，泡沫洁白、细腻，持久挂杯（泡沫能持续四五分钟以上，泡沫散后杯壁仍挂有泡沫）。如果泡沫粗大且带微黄，消散快，泡沫不挂杯，质量则次。

香气：鼻子靠近啤酒，若是优质啤酒，可闻到浓郁的酒花香和纯净的麦芽香，如果闻到有生酒花味、老化味、铁腥味、酸味或其它异味，质量则劣。

口味：优质啤酒，入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具“杀口力”感。“杀口力”是评酒的行话，指酒中的碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。若是啤酒中有老熟味、酵母味或者苦涩味，质量便不好。

出厂日期：啤酒与别的酒不一样，越新鲜口味越好。对啤酒的出厂日期要看清。一般情况下，普通12度熟啤酒的保存期是60天；优质12度熟啤酒的保存期是120天。选购啤酒时，必须选限定保存期内的啤酒。将出厂日期与采购日期对照一下，就知道该酒是否在保存期内了。这里所说的度是原麦汁浓度，啤酒的酒精浓度只有3度左右。

啤酒的安全饮用

1.            餐前不宜过量饮用冰镇啤酒。冰镇啤酒的温度一般要比人体内的温度低20℃~30℃。过量饮用冰镇啤酒则容易使人肠胃内的温度骤然下降，胃肠道血管迅速收缩，血流量减少，从而造成生理功能失调，并影响对食物中营养成分的吸收。餐前过量饮用冰镇啤酒，还可导致食欲下降，引发经常性腹痛和腹泻等症状。

2.            大汗之后不宜饮啤酒。大汗之后饮用啤酒，特别是引用冰镇啤酒，会引发感冒等病症。因为大汗淋漓时，毛孔扩张，此时饮用冷啤酒将导致汗毛孔因骤然遇冷而引起迅速关闭，造成体温散发受阻，从而诱发感冒等病症。

3.            不与烈性酒同饮。饮啤酒不宜与烈性酒同饮，否则会刺激胃肠道容易引起消化功能絮乱。

4.            掌握好啤酒的温度。啤酒的温度宜控制在10℃~20℃左右。酒温过高，其味变得苦涩，酒温过低，尤其是刚从冰箱中取出的啤酒，淡泊乏味。为了掌握好酒的温度，夏天从冰箱取出啤酒后停置一段时间，待温度升至10℃以上再喝。

5.            不宜多饮。啤酒的酒精浓度一般在3度左右，大量饮用也会受到酒精的危害。营养学家计算，每人每日摄入乙醇的安全量为每公斤体重1克。如此推算，一个50公斤体重的人，一天可饮用含酒精量4%的啤酒625克，即饮1瓶酒为宜。长期连续狂饮啤酒会引起慢性酒精中毒。

葡萄酒的选购

色泽：由于原料和工艺处理的不同，不同的品种，其色泽也不相同，但是要求具有与果实相近的颜色并富有光泽。白葡萄酒和苹果酒应呈麦秆黄色、晶亮，不能有浅棕色；红葡萄酒应呈近似红宝石色，不应呈深棕褐色，还应晶亮。任何品种的葡萄酒都应澄清、透明，无浑浊和沉淀，也不能有悬浮物。出现不正常的情况，说明工艺不符合要求或发生了变质现象。

泡沫情况：起泡葡萄酒都应含有充沛的CO2，倒入酒杯泡沫很快升起，要求泡沫细致、持久。大香槟在开瓶时，要求瓶塞被气压冲出有一定的高度，并发出清脆之响声。

香气：葡萄酒应具有果实的清香和酒香，并要求两者配合和谐、轻快、舒畅，不应有醋酸气味和其他异常气味。

滋味：所有的葡萄酒干型酒的滋味应该轻快，爽口，舒适洁净，滋味丰满和谐，甜型酒醇厚爽口，酸、涩、甘、馥而不艳（不飘）。

典型性：各种名酒都具有各自独特的风格，例如干白葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅感：甜红葡萄酒的风格应具有爽、馥、酸、甜感，各味应和谐统一。葡萄酒的典型性很大程度上取决于葡萄品种和果实特点，所以名酒都要求有固定的葡萄品种原料，这样才能保持它们应有的典型性。

葡萄酒的安全饮用

葡萄酒可直接饮用，一般用高脚杯盛装饮用，在杯中倒入少量的葡萄酒，约为杯容量的1/5-1/4，在饮用前向一个方向摇动杯子，先嗅香，后抿小口品尝，静心体味，切忌大口大口地喝，否则难以品味到葡萄酒真正的妙处。

酒精对人体的危害

由于酒精等有害物质的作用，饮酒过量对人体的危害很大。酒精对人体的危害主要为以下几个方面：

1.    伤害神经系统。长期过量饮酒，可伤害神经系统，引起智力下降，记忆力减退。

2.    损害内脏。过量饮酒可导致心脏功能减弱，胃及胰腺发生炎症，肝细胞受损，形成脂肪肝或肝硬化，使肝脏抗感染力下降等。

3.    可造成营养缺乏症。长期过量饮酒，酒精使小肠对维生素的吸收率降低，造成营养缺乏，并能发展为肝硬化。

4.    可造成动脉硬化。长期过量饮酒，能促进内源性（肝脏）胆固醇的合成，使血浆胆固醇及甘油三酯浓度升高，造成动脉硬化，同时可引起高血压和冠心病。

5.    可导致死亡。人们饮用的酒中含有乙醇75-80克，就可引起中毒：若达到250-500克，有可能导致死亡。

6.    饮酒还会影响性功能和遗传功能等。

不宜过量饮酒

人的酒量大小不一，其原因是人们肝脏中的醇脱氢酶和醛脱氢酶的含量不尽一致，若这两种酶含量高，乙醇进入机体后其代谢速度快，乙醇不易驻留，所以饮酒量大，反之酒量则小。人们饮酒时，要根据酒量大小适可而止。但酒量大的人也不能暴饮。据科学家研究，人们一天饮白酒40克最适宜，体重60公斤的成年人，每天饮酒不能超过60克：补酒每次饮用20-40克，早晚各服一次。酒精含量低的黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等，可多饮一些，但也要适可而止。在我国相当多的一些地方，千方百计地劝人多饮酒，看起来是好客，实际上是不科学、不文明的行为。

不宜饮酒人群

1.            某些疾病患者不宜饮酒。高血压、动脉硬化、冠心病、肺结核、哮喘病、胃或十二指肠溃疡等疾病患者不宜饮酒，更不能大量饮酒，否则会使病情加剧。

2.            孕妇不宜饮酒。孕妇因就会影响孩子的智力发展，即使在怀孕的第一、第二个月饮少量酒，也会降低孩子的智商。

3.            少儿不宜饮酒。少儿饮酒会影响身心健康发育。

不宜饮酒的时间

1.    看电视之前不宜饮酒。正常人收看电视连续四小时，视力暂时下降30%，因酒后看电视，会更加损害眼睛。

2.    睡前不宜饮酒。睡前饮酒，危害不小。其一，打鼾者可促使呼吸暂停，有死亡危险。其二，可扰乱睡眠中的呼吸，使人在睡眠中发生短暂呼吸停顿。而这种短暂的呼吸停顿，如果在一夜之间超过10多次，就会引起人体一系列病理生理上的变化，常表现为血氧饱和度下降，出现窦性心律失常、交界性心率和室心早搏纤颤，还可引起血流动力学絮乱，发生肺动脉高压，甚至出现心力衰竭，导致死亡。其三，并不一定能起催眠作用，有人喝了酒，大脑兴奋，反而难以入眠，为了催眠，又服用安眠药，这样弄不好会使人长眠。

3.    不能以酒浇愁。有的人喜欢喝闷酒，以酒浇愁，这样会伤害身体。因为人的情绪低落时，肝脏病、高血压病、冠心病、哮喘病等许多疾病会被诱发或加重，此时机体对酒精的解毒功能减弱。如果在精神刺激过大时饮酒无度时，酒精大量吸入人体，等于雪上加霜，会严重危害身体健康。

4.    服用西药时不宜饮酒。许多西药服用时需忌酒，饮酒后一般在12小时内不要服药，服药后12小时不要饮酒。否则会影响药物效果，或产生副作用。有慢性病需长期服药者，以戒酒为好。

5.    空腹时不宜饮酒。特别是不能饮用大量高浓度白酒，否则可能引起急性酒精中毒。